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沙哈蛋糕

  • 配料

    沙哈蛋糕

     ·全蛋 100g

     ·蛋黃 168g

     ·糖粉 150g

     ·黃油 350g

     ·杏仁粉 30g

     ·低粉 250g

     ·泡打粉 6g

     ·可可粉 100g

     ·蛋白 368g

     ·蛋糕碎 160g

     ·葡萄糖漿 50g

    夾層

     ·黃梅果醬 100g

     ·55%巧克力 100g

    特濃巧克力奶油

     ·牛奶 50g

     ·55%巧克力 50g

     ·巧克力奶油 400g

    淋面

     ·愛護牌烘焙淡奶油 480g

     ·麥芽糖漿 60g

     ·苦甜巧克力 405g

     ·黃油 120g

  • 制作方法

    沙哈蛋糕

    1.黃油、糖粉、糖漿打發至發白

    2.分次加入蛋黃、全蛋

    3.加入粉類物

    4.蛋白、糖粉打發至濕性發泡

    5.蛋白加入混合物3中

    6.加入蛋糕碎

    7.爐溫:180面/170底25-30分鐘

    夾層:分別涂抹在配底上

    特濃巧克力奶油

    1.牛奶,巧克力加熱溶化

    2.加入奶油中混合打發

    淋面

    1.奶油,糖漿加熱至50度

    2.巧克力溶化

    3.1部分分次加入2中

    4.加入黃油

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